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本学期开始，中小学生就要开始执行8点上课的新规定。新规定一出台，立即引起了连锁反应。一些因为上班时间早或者路途较远的家长仍然要把孩子提前送到学校。如何填补8点上课前的空白时间？许多家长提出了一个两全其美的设想——实行中小学“营养早餐计划”。
8点上课引发早餐提议
“既然现在学校不能8点之前上课了，那么能不能让孩子8点前在学校吃早餐呢？”自从得知教委出台了“8点上课”规定，不少家长提出这样的建议，韩女士就是其中之一。韩女士的孩子在西城上小学，为了离学校近，全家在西城租了一套房子，而她的工作单位在机场附近。因为要在上班前送孩子上学，尽管学校上课时间推迟到了8点，韩女士仍然要在7点半把孩子送到学校。“早上的时间太紧张了，来不及踏踏实实吃早饭，一般就是买个面包让孩子在车上吃，以后天凉了，真希望孩子能早上吃点热的。另外孩子刚起床的时候往往没食欲，吃几口就不吃了。要是能到了学校大家一起坐在教室里吃，肯定就好多了。”
去年本报就曾经倡议启动“营养早餐”计划，但当时有老师表示：学校要求学生7点20分就到校。一到学校就忙着收作业、早读，很难有时间组织学生吃早饭。而今年上课时间新规定的出台似乎使这一难题迎刃而解。
晚睡晚起挤掉早餐时间
有关调查发现，北京中小学生每天吃早餐的比例不高，北京男生26%的人不是每天吃早餐，女生约23%不能保证天天吃早餐。有5%左右的学生明确表示1周有3天以上不吃早餐。越是高年级学生，不吃早餐的现象越明显。小学生大多离家较近，上课时间较晚，又有家长监督，一般一个班只有一二个学生空着肚子上学。初中学生情况就差得多，有的班级40多个人就有10个人不吃早餐，几乎占了总人数的1/4。
据了解，中小学生不吃早餐的原因主要有三个：第一，没有时间吃，大多数学生由于晚上功课多、作业多，睡得太晚，早上不愿按时起床，睡觉时间挤掉了早餐时间。第二，早上起床没有食欲。第三，家长自己不吃早餐或没时间做。
即使吃早餐质量也不高
尽管超过7成的学生能保证早餐，但他们的早餐也往往达不到需求的标准，半数孩子不到午饭时间就觉得饿了。不少孩子早上只喝一袋牛奶，而专家认为用一杯牛奶代替早餐的方法不可取。空腹喝牛奶，牛奶里宝贵的优质蛋白起不到修复、更新组织及提高免疫机能、促进新陈代谢等生理功能的作用，而只能供给机体一定的能量。正确的方法是先吃一定量的淀粉类主食，如米、面等，再饮用牛奶。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员马冠生介绍说，早餐所提供的能量及营养素应该达到中国营养学会推荐的每日膳食供给量的25%至30%。早餐的食物种类应包括以下4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜或水果。如果一顿早餐中上述4类食物都有，早餐质量就很好；如果食用了其中的3类，则为早餐质量较好；如果选择了其中两类或两类以下，则为早餐质量较差。但是对所有吃早餐的学生进行调查后发现，有50%至70%的学生早餐营养质量较差。
此外，就餐地点对学生早餐质量也有很大影响。调查显示，在家中吃早餐的学生贫血率比不吃早餐和在外就餐的学生低，说明稳定的就餐环境以及食物搭配对早餐效果有很大影响。
不吃早餐影响学习成绩
马冠生介绍说，经过一夜十多个小时的能量消耗。早晨人体急需含有丰富碳水化合物的早餐来补充能量。早餐能量摄入量，应占全天能量摄入的20％至30％。长期不吃早餐，会引起多种疾病，甚至影响学生的成绩。
在对慢性胃炎患者的回顾调查中，有28.5％以往长期不吃早餐，97％的结石病人有不吃早餐史。儿童不吃早餐会影响生长发育，还会导致肥胖。因为不吃或少吃早餐，中餐必然吃得多，身体消化吸收不了，极易形成皮下脂肪堆积。
有些学生不能每天吃早餐，或是早餐品种单调，影响了食欲；有些家长仅重视高蛋白食物的摄入，而忽视含碳水化合物的主食的摄入，造成早餐能量摄入偏低。低能量的早餐不仅不能满足学生一上午紧张的学习和活动需要，直接影响学生上第三四节课的效率，而且导致中晚餐能量摄入偏高，占全天总摄入能量的80%以上。早中晚三餐的比例不合理，达不到中国营养学会建议的早中晚三餐合理比例30比40比30；三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物中，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低。学生膳食中主要缺乏的营养素有维生素A、E、B族和钙、锌等。这些问题导致很多学生贫血缺钙和缺维生素。
此外，专家介绍，不吃早餐还会影响学生的学习成绩。因为用脑是需要血糖的，不吃早餐，血糖不足，不仅会影响身体耐力，还会影响短期记忆力、逻辑分析能力和数学运算能力。一项对北京和上海两城市小学生的调查显示，60％以上的学生反映，不吃早餐或早餐质量不好会影响课堂表现，如在上午第三四节课注意力不集中、记忆力下降甚至测验成绩不好。大量研究也表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐的孩子标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少。
送餐公司冷对早餐业务
尽管家长们表示希望学校提供早餐，但目前订早餐的学校却并不多。记者从营养餐送餐公司了解到，除了一些寄宿学校外，公司很少向学校送早餐。而当记者询问如果学校需要，是否能开设早餐业务时，多数公司表示并不感兴趣。
“做早餐太不划算。”一位营养餐公司负责人说，“学校每天吃早餐的人数很难固定，做多了做少了不好掌握，多了浪费，少了更麻烦。早餐的需求份数肯定比午餐少，但是不管多少都得开车送一趟，送餐的成本跟送午餐是一样的，但得到的利润却比午餐小得多。早餐不可能收费高，一般也就两三块钱，这对生产厂家来说几乎没钱可赚。况且现在油、面、鸡蛋等原材料都涨价了，人工费也涨了。所以现在除了数量固定的住校生早餐外，送餐公司几乎不接‘散客’。”
专家建议学校自办早餐
与送餐公司送早餐相比，学校自办食堂提供早餐似乎可行性更大。史家胡同小学已经连续8年为学生提供早餐，而这项服务也是在家长的要求下开展的。
张女士的孩子现在在史家小学读五年级，过去4年来，她从没为孩子的早餐操过心。“早上起来喝点水就上校车，每天的早饭都是在学校吃。”在张女士看来，在学校吃早餐至少有三个好处：一是不用家长费心准备，省事；二是早上可以多睡几分钟，舒服；三是孩子营养搭配有保证，放心。“孩子在家吃饭的时候从来不吃鸡蛋，给他鸡蛋他就偷偷扔到厕所。在学校吃早饭，有老师监督，吃得营养均衡，现在他也吃鸡蛋了。况且学校的早饭花样也比家里多，不像家里图省事吃面包，所以孩子更喜欢在学校吃。”
据史家小学朱玲老师介绍，因为学校以前一直是8点上课，所以一般7点40分到8点这段时间都是早餐时间，孩子可以踏踏实实吃饱了再上课。7点40分左右，食堂的师傅就会用餐车把早餐推到教室，牛奶、鸡蛋、豆包、面包……换着花样让孩子吃。早餐费用也不贵，一份2.5元左右。
史家胡同小学校长卓立表示，与送餐公司相比，学校食堂做早餐有很多便利，比如节省了运输费用，早餐送到学生手里也不会凉。另外，国家对学校食堂是有补贴的，用水、用电都有优惠政策，这也是送餐公司望尘莫及的。
因为学校食堂做早餐的这些便利条件，专家建议：可以先从有食堂的学校开始进行试点，逐步推广学生早餐。据了解，目前北京城八区中小学食堂有600多所。今年市教委在学生营养餐工作会上曾提出，年内北京市将全面消灭C级以下等级的学生食堂，城近郊区中小学将逐步配备合格的营养配餐员，这些措施也将为推进早餐工程奠定基础。
本报记者 李莉 J063
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国外学生的早餐
美国
学校营养早餐计划
作为一项针对公立及非赢利性私立学校的计划，美国在1975年设立学校早餐计划。各州参加该计划的学校将获得免费或优惠的营养早餐。早餐可冷可热，但必须严格符合营养标准。此外，美国在学校普及“课间餐”，为学生们准备了易消化的加糖牛奶、酸奶、豆奶以及品种多样的甜点心。这样明显提高了中小学生食用早餐的比例，并对他们的能量和营养素摄入起到重要作用，促进了他们的生长发育。
澳大利亚 “早餐俱乐部”
在澳大利亚，有专为学童提供营养早餐的“早餐俱乐部”。“俱乐部”并非社会机构,而是各校自行组织、各自负责。澳洲第一个“早餐俱乐部”1991年在澳红十字会的极力倡导下出现，随即受到校方、家长和孩子的一致欢迎，澳各地纷纷效仿，迅速扩展到全国。
“早餐俱乐部”由学校、家长、社会共同参与运作，学生自愿报名参加，家长自愿付费，不计多少。校方管理人员轮流提前几十分钟到校准备早餐。因为仅靠教职员人手周转不过来，于是经常会有自愿帮忙的家长及一些社区志愿者到校协助。一些食品公司和相关企业也经常会向各校“早餐俱乐部”提供食品等赞助。孩子们也乐于提前到校吃早餐，将其作为一日之始的一项有趣的重要活动来参与。
在学校吃早餐的孩子一般8点30分之前就到校了。学校准备的早餐通常有营养麦片等各种谷类食品以及牛奶、面包、黄油、奶酪，还有各种水果和果汁等。每班教室门内墙上设有一个信袋，里面除了学生点名簿外，还有一个家长报名簿，家长可自愿登记早晨到校协助备餐。 |
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